Saccharin: chất thay thế đường có chứa ít calo
Sucralose: chất thay thế đường không chứa calo
Đường bổ sung
Chất thay thế đường
Dẫn xuất rượu của đường
Aspartame: chất thay thế đường chứa ít calo
Acesulfam K : Chất thay thế đường không chứa calo
0
Ngày:
07/10/2018
Lượt xem:
1925
Bài viết thứ 06/08 thuộc chủ đề “Đường và chất ngọt thay thế đường”
Từ “stevia” thật ra được dùng để chỉ cây Stevia rebaudiana , một loại cây họ Cúc ở vùng Nam Mỹ. Chỉ có vài bộ phận của cây có vị ngọt. Thành phần gây ngọt trích ly từ lá được gọi là steviol glycosid. Mặc dù “stevia” có thể được dùng để chỉ toàn bộ cây, trong bài viết này, từ “stevia” sẽ chỉ được dùng để nói đến chất thay thế đường trích ly từ cây bởi vì đó cũng chính là nghĩa thông dụng hiện nay của từ stevia. Stevia không chứa calo và là một chất thay thế đường hoàn toàn tự nhiên với độ ngọt gấp 250-300 lần đường. Nhiều người có thể nhận biết được hậu vị của stevia có trong thực phẩm. Stevia cũng được biết đến dưới nhiều tên thương mại như PureVia, Truvia và SweetLeaf Sweetener.
Stevia có mặt trong nhiều loại thực phẩm và đồ uống như thức ăn tráng miệng, kẹo chewing gum, sản phẩm nướng, kẹo và nước ngọt hay dạng đường viên nén/túi nhỏ. Ngoài ra, stevia có thể dùng thay thế đường trong các sản phẩm nướng.
Lợi ích của stevia
Mặc dù stevia chỉ mới xuất hiện sau này, đã có nhiều nghiên cứu cho thấy nó an toàn cho người sử dụng ở liều lượng vừa phải. Ở Mỹ, stevia đã được duyệt đưa vào danh mục chất phụ gia từ năm 2008.
Xem thêm bài Acesulfam K : Chất thay thế đường không chứa calo
0
0
