Ebook - Ăn dặm kiểu Nhật
Các thực đơn ăn dặm kiểu nhật cho bé (phần 2)
Các thực đơn ăn dặm kiểu nhật cho bé (phần 1)
Ăn dặm ở Nhật Bản
Ngày:
22/06/2015
Lượt xem:
1712
Bài viết thứ 02/05 thuộc chủ đề “Ăn dặm Nhật Bản”
Xem thêm bài viết Ăn dặm ở Nhật Bản
Lưu ý: loại thực phẩm như thịt, cá sống (chưa qua chế biến) nên để rã đông trong ngăn mát. Rau củ luộc rồi, cơm, cháo có thể để rã đông ở nhiệt độ trong phòng.
Có loại thực phẩm có thể đông lạnh, có loại không nên đông lạnh. Cụ thể như sau:
Nước dùng/nước lèo
Nước dùng lấy bằng cách luộc phổ tai (kombu) và cá khô bào (katsuo bushi), nước súp ninh từ rau, củ… Cho nước dùng/nước lèo vào khuôn/ (khay làm đá) để đông lạnh. Đông lạnh xong, bỏ ra cho vào túi nylon để bảo quản.
Cà-rốt
Tùy theo từng giai đoạn mà cà-rốt được sơ chế khác nhau. Ví dụ để sử dụng cho giai đoạn tập nuốt thì cà-rốt được luộc chín, nghiền nát hoặc mài nhỏ, đun chín sau đó cho vào khuôn/ (khay làm đá) để đông lạnh. Sau khi đông lạnh xong thì lấy ra khỏi khuôn, cho vào túi nylon để bảo quản. Giai đoạn 2, 3, 4: cắt cà-rốt miếng vuông, độ lớn tùy theo giai đoạn, luộc nhừ rồi cho vào khay, dàn mỏng rồi đông lạnh (dàn mỏng để khi lấy ra từng bữa sẽ dễ dàng), hoặc chia thành từng phần nhỏ để tiện nấu từng bữa.
Rau xanh (rau chân vịt)
Giai đoạn tập nuốt: Lấy phần lá, luộc chín, sau đó băm nhỏ rồi nghiền nát, lọc qua rây, hoặc không cần lọc (dùng cho giai đoạn tập nhai), cho vào khuôn/khay làm đá để đông lạnh. Sau đó, lấy ra khỏi khuôn, cho vào túi nylon để bảo quản. Những giai đoạn sau có thể luộc cả cây, sau đó xếp các cây rau sao cho đều nhau, vắt bỏ nước, lấy màng lọc thực phẩm bọc lại rồi cho vào túi nylon đông lạnh. Khi sử dụng, có để để cả bó rau đông lạnh như vậy để mài ra, hoặc không có dụng cụ mài thì dùng dao băm nhỏ.
Cà chua
Cà chua lột vỏ (dùng dao khía hình chữ thập ở đầu trái cà chua. Găm chiếc dĩa/nĩa vào phần cuống rồi nhúng vào nồi nước sôi một lát là ta có thể dễ dàng bóc được vỏ cà chua). Bổ đôi, bỏ hạt, cắt nhỏ và cho vào cối dằm nát. Hoặc xào cùng với hành tây thái nhỏ cho thật mềm rồi chia phần nhỏ, cho vào hộp hoặc túi nylon rồi đông lạnh.
Cá (các loại cá trắng)
Cá luộc (hấp) chín, bỏ da, xương, dằm nhỏ rồi cho vào túi nylon hoặc lấy màng thực phẩm bọc chặt lại rồi đông lạnh. Dùng cho giai đoạn sau có thể không cần dằm nhỏ, chỉ cần cho vào túi nylon, dùng tay bóp nát ra rồi đông lạnh. Dùng cho giai đoạn 3, 4 có thể cắt miếng nhỏ, cho ninh với nước dùng/nước lèo, nêm thêm xì-dầu hoặc muối tùy thích. (Lưu ý: chỉ nêm vị nhạt) rồi cho cả nước và cái vào từng hộp/túi nhỏ để đông lạnh.
Cơm, cháo
Cơm nấu chín, có thể nắm thành từng nắm nhỏ, hoặc cho vào từng hộp nhỏ, hoặc dàn mỏng ra cho vào từng túi nylon nhỏ rồi đông lạnh.
Cháo cũng cho vào khay/khuôn làm đá, rồi cho đông lạnh.
Lưu ý: Túi nylon là túi bọc thực phẩm chuyên dụng chịu được thay đổi nhiệt độ, tránh dùng đi dùng lại để đảm bảo vệ sinh thực phẩm.
Bài viết được biên soạn bởi nhóm dinh dưỡng y học cộng đồng: Phạm Lan Anh, Ngô Lan Phương, Nguyễn Thúy Hiền, Trâm Vũ, Nguyễn Hữu Châu Đức, Mỹ Lương, Đậu Phan Ngọc Bích, Trần Thanh Thỏa, Hổ Péo, Nguyễn Hồ Minh Trang, Nguyễn Huyền Anh, Phạm Nguyên Quý, Nguyễn Thu Hoài, Nguyễn Thu Hồng.
Sách dạy nấu ăn dặm, ăn sam
はじめての離乳食
監修:上田玲子
帝京科大学教授・栄養学博士・管理栄養士
主婦の友社 出版